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      電飯煲真能降血糖?低糖電飯煲是黑科技還是智商稅?

      2021年03月18日 09:15:10 來源: 科技日報

        低糖電飯煲是黑科技還是智商稅?

        低糖電飯煲只能在一定程度上降低米飯中的含糖量,但這與降低人體血糖完全是兩個概念。如果有相關產品以降血糖為賣點,消費者就要特別小心。如果產品宣稱的降糖率過高,或是以與實際降糖效果核心指標關系不大的降低淀粉率做宣傳,消費者也需謹慎,應科學看待低糖電飯煲的功能效果,必須清楚食用低糖飯不能作為降血糖的主要方式,特別是不能替代藥物。

        ◎本報記者 張 蘊

        “春天不減肥,夏天徒傷悲”,每年的這個時候,減肥都被愛美人士提上日程。最近,被譽為“減肥利器”“降糖神器”的低糖電飯煲在電商平臺頗受歡迎,銷售成績十分亮眼。該產品廣告聲稱,此類電飯煲可通過“溶、離、燜”三步或依靠人工智能技術,將米飯中所含淀粉全部或部分分離出去,使其含糖量降低約50%,進而蒸出所謂的低糖飯。此外,該產品廣告中還稱,此類電飯煲能提升米飯中鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量,甚至可以給米飯增加一種名為“高抗性淀粉”的物質。

        在該商品的評價區,不少購買者稱,吃低糖飯能達到“減重”“降血糖”的效果……那么,這款“煮飯神器”真有如此奇效嗎?它究竟是黑科技還是智商稅?對此,科技日報記者采訪了相關專家。

        降低米飯含糖量不等于降血糖

        在國內某大型電商平臺搜索“低糖電飯煲”,界面中出現了價格從300元至2000多元之間的上百種產品,且多數銷量不俗??萍既請笥浾哂^察發現,這些產品雖然功能、原理稍有不同,但其賣點都是“低糖、分離淀粉、降低血糖”。那么,這類電飯煲是如何蒸出低糖飯的?這種電飯煲真能降血糖嗎?

        中國首批注冊營養師李園園在接受科技日報記者采訪時表示,米飯是淀粉類食物,淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,它是米飯中糖分的主要來源。其中的淀粉分為兩種:一種是容易被水浸潤、容易被人體消化吸收、對人體血糖影響較大的支鏈淀粉;另一種是不易被水浸潤、人體消化吸收速度慢、對人體血糖影響相對小一點的直鏈淀粉。

        “低糖電飯煲就是讓米飯中的支鏈淀粉脫離?!崩顖@園說,該類電飯煲蒸低糖飯的過程比較簡單,就是把米煮到半熟,然后經過濾器把米湯和大米分離,再把分離后的大米蒸成米飯,同時把米湯濾掉。

        “煮米飯時,部分支鏈淀粉會被溶解到水中,如果把水濾掉,這些支鏈淀粉也會隨之不見,米飯中就會剩下直鏈淀粉和殘余的支鏈淀粉。至于能否達到廣告宣傳中所說的降糖50%,無法判定。這是因為,首先不同大米當中的支鏈淀粉含量區別很大,其次不同電飯煲的性能差別也很大?!崩顖@園解釋道。

        2020年,廣東省消費者委員會(以下簡稱廣東省消委會)對20款不同品牌的低糖電飯煲進行了比較試驗。結果顯示,其中18款樣品在低糖檔位蒸出的米飯與普通米飯相比,還原糖含量出現了不同程度的減少。而還原糖是指具有還原性的糖類,如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等。因此,試驗結果說明大多數低糖電飯煲可以減少米飯中糖類物質的含量。

        不過,值得注意的是,該比較試驗未測試人在食用低糖飯后的血糖,即雖然上述低糖電飯煲能在不同程度上減少米飯中還原糖的含量,但這并不等于食用低糖飯就能直接降血糖。

        因此,廣東省消委會提醒消費者,該產品只能在一定程度上降低米飯中的含糖量,但這與降低人體血糖完全是兩個概念。如果有相關產品以降血糖為賣點,消費者就要特別小心。如果產品宣稱的降糖率過高,或是以與實際降糖效果核心指標關系不大的降低淀粉率做宣傳,消費者也需謹慎,應科學看待低糖電飯煲的功能效果,必須清楚食用低糖飯不能作為降血糖的主要方式,特別是不能替代藥物。

        濾掉米湯也帶走了有益的物質

        此外,低糖電飯煲能否真如廣告中所說,能提升米飯中鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量,又能給米飯增加名為高抗性淀粉的物質?

        對此,李園園表示,理論上,在把米湯濾掉后,不僅大米飯中的糖分減少了,其中一些對人體有益的蛋白質、礦物質和維生素的實際含量也會有所下降,如維生素B1等?!耙虼?,米飯中鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量,也會降低,提升的可能性不是很大?!彼f。

        而廣告中所提到的高抗性淀粉,是抗性淀粉中的一種,這種淀粉不能被淀粉酶分解為葡萄糖,即不容易被人體吸收,它的熱量值比好消化的淀粉低一點,因此受到不少瘦身人士的青睞。它常被視為膳食纖維,很多谷物和薯類中都含有該物質。米飯在蒸煮過程中,一部分直鏈淀粉就有可能被轉化為抗性淀粉。

        “低糖電飯煲在濾出米湯后,就會減少該米飯中支鏈淀粉的含量,隨之會提高直鏈淀粉和抗性淀粉的所占比例。而米飯中直鏈淀粉所占比重越大,就會越有助于抗性淀粉的生成。不過抗性淀粉的生成不僅受到直鏈淀粉所占比例的影響,還會受到烹飪的溫度、淀粉與蛋白質的相互作用、淀粉與脂質的相互作用等因素的影響。在家庭環境下蒸米飯時,直鏈淀粉轉化為抗性淀粉的幾率并不大,低糖飯中抗性淀粉含量也不會太多?!崩顖@園說。

        李園園特別強調,雖然抗性淀粉熱量低,對控制血糖有一定功效,但要其發揮功效,量也很重要。有研究證明,如果想要控制血糖,抗性淀粉攝入量至少要占總膳食攝入淀粉量的14%,低于這個量效果甚微。而僅憑吃低糖飯,是難以達到這一標準的。

        與其談“糖”色變不如合理搭配主食

        “低糖電飯煲備受追捧,與近年來網上刮起的‘戒糖’風潮有一定關系?!崩顖@園說。

        近幾年,“戒糖”成了網絡流行趨勢,大量文章不斷向人們“科普”:只有拒絕攝入一切糖類物質,才能減重、養生。而米飯被一些瘦身人士視為“含糖大戶”,令人避之唯恐不及,許多明星甚至二三十年都不吃一粒米。

        “米飯中的主要糖類物質——淀粉,其在胃腸中被消化、吸收后,會被轉化為葡萄糖,進而導致人體血糖升高?!崩顖@園表示,要想進一步解釋米飯的升糖原理,就不得不提到GI值(血糖生成指數),它是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。米飯中的淀粉由于極易被消化、吸收,會使人體血糖快速上升,因此米飯屬于高GI食物。資料顯示,通常白米飯的GI值為85,而低糖米飯只是減少了部分淀粉,不太可能使其從高GI食物變為低GI食物。

        米飯雖然位列高GI食物排行榜前列,但李園園并不建議大家不吃米飯?!皩τ谄胀ㄈ?,完全禁食米飯等主食的行為是不科學的,更是不健康的。由于糖類是大腦等很多人體器官的重要能量物質,因此不吃米飯等主食可能會導致大腦能量供應不足,出現記憶力下降、內分泌失調、疲勞、抵抗力下降等問題。我們不要談‘糖’色變,人體適量攝入淀粉,對維持血糖穩定、保證大腦能量供應等,都是有好處的?!彼f。

        “當然,主食不能吃得太精了, 一定要注重粗細搭配?!崩顖@園建議,尤其對于糖尿病患者及肥胖人群,要注意合理搭配飲食,應適當減少攝入精米等升糖較快的食物,同時增加全谷類、雜豆類以及薯類等食物的攝入量,這樣血糖自然就能平穩下來,也有利于控制餐后血糖上升速度。此外,多攝入粗糧、谷物等食物,不僅有利于控制血糖、體重,還能增加膳食纖維、礦物質和B族維生素的攝入,一舉多得。

      [責任編輯: 鄧夢菲 ]
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